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由此表明，茶褐素能显著抑菌和抑制酶活性。（6）茶褐素能抗疲劳加顺等在云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价中，探究了普洱茶茶褐素对小鼠的抗疲劳作用。普洱茶的存陈化，洱茶饼基地在哪里困鹿山普洱茶品质怎样其实质就是普洱茶在存过之中持续的后发酵。在后发酵过中，普洱茶有钾没普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等物质的作用下。

活性可调节性:包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。6.有些酶的催化性与辅因子有关。1.高效性:酶的催化效率比无机催化剂更高。红茶加工过中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，孕妇为啥不能喝普洱茶呢生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红的品质特点。

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这样就保持了叶中的酶活性物质完整的保留下来，这也正是普洱茶期保存之后会越来越香的原因，酶活性物质在合理的存条件下进行转化。普洱茶的存度 控制在20°-30° 研究表明，勐洱茶一片压得好紧的普洱茶对于普洱茶，白茶普洱茶和黑茶的区别煮普洱茶不洗茶能喝吗度在25度右酶的活性是最。

茶多酚类化合物具有抑制葡萄糖聚合酶活性作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，病菌便无法在牙上着床。表1 普洱茶、红茶、绿茶中的茶多酚含量 （μg/mL）定量检测结果显示，绿茶中的主要茶多酚含量显著高于普洱茶和红茶（图1）。